普羅旺斯雜燴‧吸引小朋友食菜

Ratatouille是一道非常經典的法國鄉村菜餚，為媽也是透過電影《五星級大鼠》先認識這料理， 不知怎地就十分喜歡這道菜 ，加上全部都是有益蔬菜覺得可以嘗試烹調給小朋友品嚐！

由於Ratatouille是一道家鄉菜，亦可以因應每個家庭口味改變材料，就如我家為B不太吃肉和蘑菇，我便在番茄醬底加入這兩款材料，亦令這道菜的營養可以平均一點，所以按照基本材料再加入自己的喜好便可做出一道屬於你自己的普羅旺斯雜燴。

3人份量食材：
-黃色櫛瓜 ㄧ根
-綠色櫛瓜 ㄧ根
-茄子 ㄧ根
-小型番茄 6顆
-普通番茄 2顆
-紅黃甜椒 各一
-蒜頭 兩瓣
-迷迭香 兩根 (用百里香亦可)
-羅勒 適量(買不到新鮮只好乾羅勒)
-洋蔥 半顆
-番茄膏 2匙（是番茄糊不是醬喔）
-現蘑糊椒，橄欖油 適量
(以上是基本的食材 )
*免冶豬肉 150g
*蘑菇 2-3顆

處理食材
*洋蔥、蒜去皮切小丁.
*黃/綠櫛瓜、茄子、小番茄切成厚度ㄧ致的薄度
(可以用刨片器比較快捷，切得賣相不好的留起備用)
*迷迭香，羅勒取下葉片， 跟留著ㄧ起備用.
*豬肉用胡椒粉及生粉醃好

製作醬汁
1.將之前處理小番茄切厚薄片後賣相不好的番茄邊或是剩下未用完的番茄，全切小塊狀；將甜椒、普通番茄、羅勒莖、迷迭香莖全部打成泥醬狀。
2.鍋裡放進橄欖油，加入蒜頭、洋蔥丁炒香後入迷迭香葉、豬肉及蘑菇炒香 。
3.倒入打好的甜椒番茄泥，再加入茄膏；這時將切片的瓜類剩下頭尾切小丁ㄧ起放入煮滾（亦可在之前打番茄、甜椒泥醬時將之一併打成泥醬），再加入羅勒葉、現蘑胡椒粉 。
4.慢火燉煮，期間要不斷地攪拌，直到煮到有點濃稠即可。
5.將煮好的醬汁倒入烤盤，抹平，按序擺上刨好的瓜片，淋上橄欖油、撒上新鮮的百里香，喜歡蔬菜更有味道可再加入海鹽、現蘑胡椒；最後蓋上ㄧ張烘焙紙,180度烤20分鐘，即可。