岩石脆皮‧特濃朱古力「菠蘿Puff」

岩石脆皮‧特濃朱古力「菠蘿Puff」

冬天最易肚仔餓,吃口濃郁的朱古力甜品是上選,對小朋友來說更是振奮美食。這個Puff最正之處,是表皮脆得出奇似熱著的菠蘿包,咬下,濃濃的朱古力湧出與脆皮融合,細嚼間煙勒得有若麻薯,口感好正!孩子溫習後獎勵一個,絕對可以重新”充電”haha~~~聖誕節又快到,學定點整必大派用場。
岩石脆皮‧特濃朱古力「菠蘿Puff」

「脆皮」材料 :
軟化奶油75克
紅糖80克
麵粉90克
可可粉10克

「朱古力泡芙」材料 :
牛奶100克
奶油45克
砂糖1克
麵粉55克
可可粉5克
鹽1克
蛋95克

「特濃乎古力醬」做法
黑朱古力100克
牛奶巧克力100克
鮮奶油200克
牛奶80克
蛋一隻
*牛奶、鮮奶油加熱大約60度,放入蛋攪拌後再混合 朱古力即成。

  做法 : 
1. 先做「脆皮」:奶油跟紅糖混合,可可粉跟麵粉過篩後加入;
2. 將粉團放入油紙中,對摺,再用木棒將之桿平,放入雪櫃冷凍,備用;
3. 做「泡芙」時,將牛奶、奶油、砂糖和鹽混合,加熱;
4. 麵粉及可可粉過篩後,放入已加熱的牛奶中,用刮刀攪拌約45秒;
5. 取出,放入鋼盆中散熱 分4次慢慢的加入蛋攪拌均勻;
6. 放入擠花袋擠出想要的「泡芙」形狀 ;
7. 在雪櫃取出「脆皮」,用模具拔出成一個個圓形,放在「泡芙」上面
8. 最後放入焗爐內,180度焗15分鐘後,轉150度再焗20分鐘 ,放冷,再注入「朱古力醬」。

溫馨提示
*「脆皮」一定要在冷凍情況下才能將之拔出
* 將完成品放入雪櫃冷凍一晚,吃時味道更好

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Lab Orange’s
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90’s後,畢業於法國藍帶廚藝學院,醉心甜品研究,愛捐窿捐罅精心挑選發掘調配……進行不同的試驗整合,每每能找來特別的食材/調味/感覺,帶出甜品中有趣的化學作用。這股創意變化的推動力不少來自家中愛吃又吃得有要求的可愛嫲嫲,多了這份「愛」與「情」的調味,是吃得格外溫暖。

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