中醫推介4款焗飯‧ 孕媽媽吃得健康

中醫推介4款焗飯‧ 孕媽媽吃得健康

相信不少準媽媽都為腹中孩兒著想,飲食時會注意戒口及進食清淡有營養飲食。究竟怎樣才可以食得健康有營養,而又滋味精彩呢?首先從中醫角度,婦女受孕後陰血聚於沖任以養胎,故孕婦身體多表現陰血偏虛,陽氣偏亢;陰虛則易火旺,因此飲食實宜清淡有節。烹飪方式亦宜減少煎、炸及焗等,以避免燥熱。不過,只要選取適當食材,偶爾一次食用焗飯亦是可以的。

另外從營養角度,懷孕的不同時期,所需的營養各有不同。初期(首十三周),一般增加了對葉酸、碘及維生素A的需求。中後期,更需要奧米加-3脂肪酸、鈣、鐵、鋅等。 以下為四款可供參考的焗飯:

1. 鮮茄淮山蘑菇粟米焗魚柳飯
材料:蕃茄、蘑菇、粟米粒、魚柳、淮山、檸檬汁、茄汁、米飯1碗
做法:將材料洗淨。淮山浸洗30分鐘並切粒,蒸至軟熟。蕃茄切件,蘑菇切粒。魚柳解凍、抹乾、切件,並以適量的鹽及檸檬汁調味醃製。用少量油煎好魚柳,並加入蕃茄、蘑菇、粟米粒及適量茄汁輕拌。將淮山粒與混飯混在一起,放入焗碗中;再鋪上蕃茄蘑菇粟米粒汁的魚柳,放入預熱的焗爐焗10分鐘便可。

註:蕃茄、淮山健脾開胃,而淮山更可以益氣養陰,另外魚柳含有奧米加-3脂肪酸,有助胎兒腦部及視力發展。

2. 芝士百合火腿蛋焗飯
材料:芝士、百合、火腿、雞蛋、米飯1碗
做法:將材料洗淨。百合浸洗30分鐘。火腿切絲。雞蛋打散。起鑊待熱後,放入蛋汁並炒散,加入火腿絲及白飯。炒好後放入焗碗中,加入百合,鋪上芝士,放入預熱的焗爐焗8-10分鐘便可。

註:百合寧心安神、滋陰潤燥,芝士及雞蛋含有豐富蛋白質、鈣等,有助胎兒骨骼發育。

3. 山楂檸檬雞扒焗飯
材料:山楂、檸檬汁、雞扒、西蘭花、米飯1碗
做法:將材料洗淨。山楂浸洗30分鐘。檸檬切件。雞扒解凍、抹乾、切件,並以適量的鹽調味醃製。用少量油煎好雞扒,並加入山楂、檸檬汁輕拌。將白飯放入焗碗中;鋪上山楂檬汁雞扒及西蘭花,放入預熱的焗爐焗10分鐘便可。

註:山楂健脾開胃,檸檬有豐富維生素,更可止渴生津、安胎、健脾胃。西蘭花及雞肉含有鐵質, 保障胎兒正常生長和腦部發育,並降低孕婦患上缺鐵性貧血及產後貧血的機會;另,鐵質豐富的食物亦含有鋅;鋅能保持胎兒免疫系統正常運作有助生長發育。

4. 雜豆青椰菜陳皮馬碲肉餅焗飯
材料:雜豆(青豆、紅蘿蔔、粟米)、馬碲、陳皮、豬肉碎、青椰菜、米飯1碗
做法:將材料洗淨。陳皮浸洗30分鐘並切粒。以適量的豉油醃製豬肉碎,混入已切粒的馬碲及陳皮,加入生粉,拌至膠質黏狀餅塊。用少量油煎好馬碲肉餅。將白飯放入焗碗中;再鋪上雜豆青椰菜,放入預熱的焗爐焗10分鐘便可。

註:雜豆中的青豆,含有豐富的葉酸,可預防孕婦貧血及胎兒先天腦部或脊椎發育異常。雜豆中的紅蘿蔔,含豐富維生素A,有助胎兒視覺發展。馬蹄能清熱生津,有助消化。

(以上資料僅供參考;每個人體質及具體狀況不一,若有疑問,請諮詢註冊中醫師或有關之專業人士意見。)

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香港中醫藥管理委員會註冊中醫師 仁濟醫院暨香港浸會大學中醫診所及臨床教研中心(下葵涌)www.yanchai.org.hk

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