Happy Cook：墨西哥風味—芫茜雞粒飯

大家好！我是Little Panda Mommy，遠嫁到美國，與意大利老公育有兩女一子，全家都愛吃。最愛墨西哥菜的肥仔老公有新菜試食啦 – 芫茜雞粒飯。這個飯超簡單易做，雞粒是taco晚餐後的雞腿肉廚餘，加點新鮮材料，即變成另一頓豐富美味的晚餐，大家不妨試試！

材料： (4-6人份量)
白米 2杯
水 2杯
芫茜(切碎) 1杯
熟雞腿肉(已醃好，切粒) 1杯
鹽 1.5茶匙
黑椒碎 3/4茶匙
白胡椒粉 3/4茶匙
牛油果莎莎醬 伴食用(參以下「小貼士」)
莎莎醬(Salsa) 適量(大型超市有售)

  步驟  : 
1. 在鍋中加入已洗淨的白米和水，中火加蓋煮5分鐘。
2. 開蓋加入1杯芫茜，鹽和黑椒碎攪拌，再蓋好煮1分鐘後，調低至中小火煮15分鐘。
3. 加入雞粒與飯混和，蓋上煮2分鐘，熄火後焗5分鐘後即成。可隨個人喜好加入牛油果莎莎醬和莎莎醬食用.

  小貼士:  
♠ 雞肉可改為豬肉或牛肉，買”taco seasoning”自行醃肉亦可。
♠牛油果莎莎醬(Guacamole) 造法
牛油果 (去籽，去皮，切粒) 2個
洋葱(切粒) 1/2杯
蕃茄(切粒) 1杯
芫茜(切碎) 1/4杯
鮮榨青檸汁 3/4湯匙
鹽 1.5茶匙
鮮磨黑椒碎 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
*將所有材料放入石磨中，壓碎至牛油果粒成蓉，用匙羮拌勻即可。盡量在食用前在桌邊預備，牛油果很易變色.若必須提前預備，可用保鮮紙包好放入雪櫃儲存.